PRACTICA DE PENETROMETRIA
19:31 | 
Publicado por
HUGO RIASCOS VILLOTA
LA PENETROMETRIA ES UN METODO SENCILLO QUE PERMITE AL PRODUCTOR DETERMINAR EL ESTADO DE MADURACION DE LA FRUTA SEGUN LA CONSISTENCIA DE LA PULPA. SIMPLEMENTE SE INICIA CON UN CORTE EN LA CASCARA DE LA FRUTA PARA PODER FACILITAR EL INGRESO DEL PENETROMETRO Y A MEDIDA QUE SE EJERCE PRESION EL RELOJ INDICA LA LECTURA EN LIBRAS O KILOGRAMOS. MAYOR LECTURA PARA FRUTAS VERDES POR QUE SU CONSISTENCIA ES MAS DURA Y MENOR LECTURA EN FRUTAS MADURAS POR QUE LA CONSISTECIA DE LA PULPA ES MAS BLANDA.
PRACTICA DE REFRACTOMETRIA
EL REFRACTOMETRO ES UN INSTRUMENTO QUE SIRVE PARA DETERMINAR LA CANTIDAD DE SOLIDOS SOLUBLES TOTALES DE LA FRUTA SEGUN SU ESTADO DE MADUREZ, DETERMINADO POR LA CANTIDAD DE AZÚCARES PRESENTES LOS CUALES AUMENTAN CON LA MADURACION Y SON LOS RESPONSABLES DE DESVIAR LA REFRACCION DE LA LUZ SEGUN SU CANTIDAD. COMO SE OBSERVA EN LAS IMAGENES SU USO ES MUY SIMPLE Y EN ESTE CASO SE ESTA DETERMINANDO LA CANTIDAD DE S.S.T. DEL JUGO DE NARANJA. SIMPLEMENTE SE AGREGA ALGUNAS GOTAS DE LA FRUTA EN EL PRISMA DEL INSTRUMENTO EL CUAL DEBE ESTAR PREVIAMENTE LAVADO CON AGUA DESMINERALIZADA Y POSTERIROMENTE SE CIERRA LA TAPA CON EL FIN DE DISTRIBUIR EL JUGO EN TODO EL CONTORNO DEL PRISMA Y ASI REALIZAR LA LECTURA QUE SE DETERMINA EN GRADOS BRIX. CABE ANOTAR QUE LA DETERMINACION DE LA CANTIDAD DE AZUCARES EN LA FRUTA, AYUDA A DETERMINAR QUE CATIDAD DE AZUCAR SE PUEDE UTILIZAR EN LA ELABORACION DE MERMELADAS.
ELABORACION DE MERMELADA DE NARANJA
SU ELABORACION REQUIERE DE PASOS SENCILLOS QUE FACILITAN DE GRAN MANERA SU OBTENCION, CABE ANOTAR QUE HAY DOS FORMAS DE PROCESO, UNA EN LA QUE SE PUEDE CORTAR EN RODAJAS SIN NECESIDAD DE RETIRAR LA CASCARA PERO PARA ESTO REQUIERE DE NARANJA QUE NO TENGA PEPA Y REPOSO DEL PRODUCTO EN AGUA CON AZUCAR DURANTE UN PERIODO DE 12 HORAS, Y EL OTRO PROCESO QUE ES EL QUE SE PUEDE OBSERVAR EN LAS IMAGENES OBTENIENDO EL JUGO MEDIANTE ESCURRIDO, POR LO DEMAS LOS PASOS SON LOS MISMOS, COCCION, OBTENCION DEL PUNTO Y EMPAQUE.
ELABORACION DE MERMELADA DE PIÑA
EN LA ELABORACIÓN DE ESTE PRODUCTO SE REALIZA UN PASO DIFERENTE EN EL QUE SE OBTIENE LA PECTINA HIRVIENDO LA MISMA CASCARA DE LA PIÑA EN UN POCO DE AGUA CON LIMÓN, DE ESTA MANERA ESTE LIQUIDO SE AGREGA DURANTE LA COCCIÓN PARA OBTENER LA GELIFICACIÓN DE LA MERMELADA.
ELABORACION DE MERMELADA DE BANANO
PARA LA ELABORACION DE ESTE PRODUCTO SE REQUIERE SUMERGIR LAS RODAJAS DE BANANO EN AGUA CON LIMON CON EL FIN DE EVITAR LA OXIDACION. SU PROCESO REQUIERE DE LICUADO Y COLADO SIMILAR A LAS OTRAS MERMELADAS, SE MEZCLA CON AZUCAR, SE AGREGA LIMON Y UN POCO DE MARGARINA SE REALIZA LA COCCION AGITANDO CONTINUAMENTE HASTA OBTENER EL PUNTO Y SE ENPACA EN FRASCOS PREVIAMENTE ESTERILIZADOS.
PROCESO DE ELABORACION DE MERMELADA DE TOMATE DE MESA
LA ELABORACION DE ESTE TIPO DE MERMELADA A DIFERENCIA DE OTRAS NO REQUIERE DE LICUADO DE LA PULPA POR LO CONTRARIO SIMPLEMENTE SE LAVA BIEN EL PRODUCTO, SE RETIRA EL CENTRO Y SE CORTA EN RODAJAS SIN RETIRAR LA CASCARA, POSTERIORMENTE SE MEZCLA CON AZUCAR CON LA QUE SE MACERA Y SE DEJA EN REPOSO POR 30 MINUTOS PARA QUE LIBERE LIQUIDO Y DESPUES SE PROCEDE A LA COCCION DEL TOMATE HASTA OBTENER EL PUNTO. SE ENPACA Y SE SELLA.
ELABORACION DE MERMELADA DE TOMATE DE ARBOL
LA ELABORACION DE LA MERMELADA DE TOMATE DE ARBOL REQUIERE DE UN PROCESO SENCILLO INICIANDO CON LA SELECCION DE LA FRUTA, EL LAVADO, EL ESCALDADO, EL LICUADO, LA OBTENCION DE LA PULPA A LA QUE POSTERIORMENTE SE AGREGA AZUCAR SEGUN LA CANTIDAD DE PULPA OBTENIDA, SE SOMETE A COCCION HASTA OBTENER PUNTO DESPUES SE EMPACA EN FRASCOS DE VIDRIO PREVIAMENTE ESTERILIZADOS Y POR ULTIMO SE PASTEURIZA CON EL FIN DE CREAR VACIO AL ENFRIAR Y ASI DISMINUIR LA PRESENCIA DE MICRO ORGANISMOS.
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